Commerce et artisanat
Combien gagne un boulanger en France en 2026
Le boulanger salarié est payé sur la grille de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (brochure 3117, IDCC 843), dont les premiers coefficients se situent au niveau du SMIC. Ce sont les majorations de nuit (25 % entre 20 h et 6 h), de dimanche (20 %) et de jours fériés, puis le passage en fabrication qualifiée ou à son compte, qui font la différence sur la fiche de paie.
Fourchettes vérifiées le · nets mensuels avant prélèvement à la source, temps plein.
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Combien gagne un boulanger en 2026 ?
Fourchette indicative pour un boulanger confirmé (5 à 10 ans d'expérience) : entre 1 750 € et 2 000 € net par mois en 2026. Débutant : 1 490 € à 1 800 € ; expérimenté : 2 000 € à 3 500 €. Le milieu de la fourchette confirmée (1 875 €) se situe −14 % par rapport au salaire net médian des salariés du privé en équivalent temps plein (2 190 €, INSEE, données 2024).
Net, brut et coût employeur selon l'expérience
Les fourchettes nettes ci-dessous sont converties en brut et en coût total employeur avec les formules du simulateur brut-net et du simulateur de coût salarié, aux taux de cotisations 2026.
| Niveau | Net mensuel | Brut mensuel | Brut annuel (12 mois) | Coût employeur / mois |
|---|---|---|---|---|
| Débutant (0 à 3 ans) | 1 490 € à 1 800 € | 1 882 € à 2 274 € | 22 587 € à 27 287 € | 1 987 € à 2 727 € |
| Confirmé (5 à 10 ans) | 1 750 € à 2 000 € | 2 211 € à 2 527 € | 26 529 € à 30 318 € | 2 612 € à 3 174 € |
| Expérimenté (10 ans et plus) | 2 000 € à 3 500 € | 2 527 € à 4 423 € | 30 318 € à 53 076 € | 3 174 € à 6 175 € |
Hypothèses de conversion : salarié à temps plein du régime général, entreprise de moins de 50 salariés, hors 13e mois, primes exceptionnelles et avantages en nature, statut non-cadre sur toutes les lignes. Le coût employeur intègre les cotisations patronales, les taxes annexes et la réduction générale dégressive 2026.
Par rapport au SMIC et au salaire médian
Le milieu de la fourchette confirmée de cette fiche (1 875 € net) représente 1,3 fois le SMIC net et se situe −14 % par rapport au salaire net médian des salariés du privé mesuré par l'INSEE. Le milieu de la fourchette débutant (1 645 € net) se situe −25 % par rapport à ce même médian.
| Fiche | Net mensuel | Par rapport au SMIC net | Par rapport au médian du privé |
|---|---|---|---|
| Boulanger, milieu de fourchette (confirmé) | 1 875 € | 1,3 × le SMIC | −14 % |
Repères : SMIC 1 867,02 € brut, soit 1 477,93 € net pour 35 heures (arrêté du 22 mai 2026) ; salaire net médian du privé 2 190 € et moyen 2 733 € (la fiche se situe −31 % par rapport au moyen), salaires nets en équivalent temps plein du secteur privé, INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), données 2024, les plus récentes publiées. Le milieu de fourchette de cette fiche n'est pas une médiane statistique : la comparaison est indicative.
Grille conventionnelle, majorations et primes
Ce qui fait varier concrètement la rémunération, au-delà de l'expérience.
- Grille nationale 2026 (avenant n° 139 du 14 janvier 2026, applicable depuis le 1er janvier 2026) : taux horaire brut de 12,41 € au coefficient 155, 12,78 € au 170, 13,31 € au 185, 13,43 € au 190 et 14,59 € au 240 en fabrication, soit 1 882 € brut par mois au coefficient 155 pour 151,67 heures (environ 1 490 € net d'après le simulateur du site) et 2 213 € brut au coefficient 240 (environ 1 750 € net).
- Travail de nuit : majoration de 25 % du salaire de base pour chaque heure effectuée entre 20 h et 6 h (article 23 de la convention), que le salarié soit ou non « travailleur de nuit ». Un boulanger qui commence à 3 h du matin est majoré sur trois heures par jour.
- Dimanche et jours fériés : le salaire des heures du dimanche est majoré de 20 % (article 28) ; un jour férié travaillé, hors 1er mai, est payé double (article 27).
- Prime de fin d'année conventionnelle (article 42) : après un an d'ancienneté, 4,75 % du salaire brut de l'année en 2026 (4,50 % en 2025, 5 % à partir de 2027), versée au plus tard le 15 janvier aux salariés présents au 31 décembre.
- Cadres de la convention : minimum annuel de 39 871 € brut (cadre 1) et 57 206 € (cadre 2) sur 218 jours dans la grille nationale 2026.
Formation et accès au métier de boulanger
CAP boulanger (2 ans, le plus souvent en apprentissage), complété par une mention complémentaire (boulangerie spécialisée, pâtisserie) ou un BP boulanger. Le brevet de maîtrise (BM) prépare à la gestion d'une entreprise artisanale et à la formation d'apprentis.
Évolution de carrière et de rémunération d'un boulanger
Ouvrier boulanger (coefficients 155 à 175), puis ouvrier qualifié et chef de fabrication (coefficients 185 à 240) : le passage d'un coefficient à l'autre suit la qualification et les responsabilités. Installation à son compte par création ou reprise d'un fonds, ou évolution vers la boulangerie industrielle, la formation ou la grande distribution (rayon boulangerie, convention différente).
Missions et compétences d'un boulanger
Préparer et pétrir les pâtes selon les recettes de la maison. Façonner, mettre en pousse et cuire les pains et viennoiseries. Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gérer les stocks de farine et matières premières. Conseiller la clientèle et participer à la vente si nécessaire.
- Maîtrise du pétrissage, façonnage et cuisson
- Connaissance des farines, levures et fermentations
- Hygiène alimentaire (HACCP)
- Gestion des stocks et matières premières
- Pâtisserie de base (viennoiseries, brioches)
- Endurance physique et travail nocturne
- Créativité (nouvelles recettes, produits saisonniers)
- Relation client et conseil
À savoir sur le métier de boulanger
- Les premiers coefficients de la grille sont au niveau du SMIC : sans majorations de nuit ni heures supplémentaires, un ouvrier débutant est payé au SMIC net (1 477,93 € pour 35 heures). Le simulateur d'heures supplémentaires chiffre les majorations pour un horaire donné.
- La grille de l'Île-de-France est plus élevée : 12,57 €/h au coefficient 155 et 17,42 €/h au coefficient 240 depuis le 1er février 2026, contre 12,41 € et 14,59 € dans la grille nationale.
- Le revenu d'un artisan boulanger n'est pas un salaire mais le résultat de son entreprise après charges et remboursement d'emprunt : le haut de la fourchette est indicatif et dépend de l'emplacement et du fonds repris.
- Le travail de nuit ouvre droit, au-delà de 270 heures de nuit par an, à un jour de repos compensateur (deux au-delà de 600 heures), en plus de la majoration.
- Deux autres fiches décrivent des métiers d'artisanat ou de terrain souvent exercés à son compte : mécanicien automobile et jardinier paysagiste ; comme ici, leurs fourchettes sont celles des salariés.
Convention collective ou statut : Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (brochure 3117, IDCC 843) ; grilles distinctes pour l'Île-de-France et les Bouches-du-Rhône.
Code ROME : D1102 (fiche Métierscope, France Travail)
Méthodologie et sources
Les fourchettes de cette fiche sont indicatives : elles partent du plancher conventionnel ou indiciaire et des statistiques publiques citées ci-dessous avec leur date. La méthode commune à toutes les fiches (temps plein, avant prélèvement à la source, primes courantes incluses) est décrite sur l'index des salaires par métier.
Fourchettes dérivées de la grille nationale 2026 de la convention IDCC 843 (avenant n° 139) lue sur Légifrance et convertie en net mensuel avec le simulateur brut-net du site, majorations lues dans le texte de la convention : débutant, du coefficient 155 sans majoration (12,41 € de l'heure, 1 882 € brut, environ 1 490 € net) au coefficient 190 avec trois heures de nuit par jour majorées de 25 % (environ 2 255 € brut, 1 790 € net) ; confirmé, coefficient 240 en fabrication, du salaire de base (2 213 € brut, 1 750 € net) au même coefficient avec trois heures de nuit par jour et un dimanche par semaine majoré de 20 % (environ 2 540 € brut, 2 000 € net) ; expérimenté, de ce niveau au minimum du cadre 1 de la convention (39 871 € brut par an, environ 2 630 € net) puis au revenu d'un artisan installé. Ce dernier n'est pas mesuré par une statistique publique : le haut de la fourchette expérimentée est indicatif.
- Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 : salaires de la CCN boulangerie-pâtisserie artisanale (Légifrance), grille nationale par coefficient, applicable depuis le 1er janvier 2026
- code.travail.gouv.fr : salaire minimum de la convention boulangerie-pâtisserie (IDCC 843)
- Avenant n° 61 du 22 janvier 2026 : grille Île-de-France (Légifrance)
- CCN boulangerie-pâtisserie, article 27 : jours fériés (Légifrance)
- Fiche ROME D1102, Métierscope, France Travail, missions, compétences, offres et tension du métier
- INSEE, « Les salaires dans le secteur privé en 2024 », INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), repères médian et moyen
- service-public.gouv.fr, SMIC en vigueur, plancher légal temps plein
Fourchettes vérifiées le · gabarit révisé le . Méthode · Sources du site · Qui édite ce site
Questions fréquentes
Un boulanger est-il payé plus la nuit ?
Oui. La convention collective (article 23) prévoit une majoration de 25 % du salaire de base pour chaque heure travaillée entre 20 h et 6 h, pour tout salarié. Au coefficient 155 (12,41 € brut de l'heure en 2026), l'heure de nuit est donc payée 15,51 € brut. Au-delà de 270 heures de nuit dans l'année, un jour de repos compensateur s'ajoute.
Quel est le salaire d'un boulanger débutant au SMIC ?
Le premier coefficient de la grille (155) est à 12,41 € brut de l'heure, soit 1 882 € brut par mois pour 35 heures : c'est à peine au-dessus du SMIC (1 867,02 € brut, 1 477,93 € net). Un débutant sans heures de nuit ni heures supplémentaires touche donc environ 1 490 € net ; avec trois heures de nuit par jour majorées de 25 %, le net dépasse 1 600 €.
Combien gagne un artisan boulanger à son compte ?
Il n'existe pas de statistique publique récente sur le revenu des artisans boulangers. Ce revenu est un résultat d'entreprise, après matières premières, salaires, loyer et remboursement du fonds : il dépend de l'emplacement et du chiffre d'affaires. Le haut de la fourchette de cette fiche (3 500 € net) est indicatif ; le simulateur de cotisations TNS du site permet de passer d'un bénéfice à un revenu net.